金牛王最快1分钟出餐锅圈想“圈”住社区生意

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　　来源：北京商报

　　锅圈食品（以下简称“锅圈”）计划以新模式寻找社区增长点。锅圈近日宣布推出“锅圈小炒”，首店将于2026年初试营业。该类型门店主要依托于智能炒菜机，依旧瞄准社区场景，不设堂食，一台炒菜机最快2—3分钟就能做好一道菜金牛王，最快1分钟出餐。一直以来，锅圈与加盟商深度绑定，如今仍在不断拓展门店，但频发的食品安全问题也随之而来。在业内人士看来，不仅常规店型，锅圈的新店型同样需要保证食品安全，在此基础上还要根据不同场景调整经营方案。

　　最快约3分钟做好一道菜

　　继火锅后，瞄准社区的锅圈又将目光投向中餐。锅圈近日宣布推出“锅圈小炒”项目，首店将于2026年1月6日进行试营业，目前位于成都的锅圈小炒筹备基地正在装修中。

　　热锅，加菜油，没有厨师颠勺的身影，机械臂将食材和调料倒入半开放炒舱之后，等待片刻，一道菜品便烹饪完毕，这便是即将与消费者见面的锅圈小炒新店型。据介绍，锅圈小炒延续“社区央厨”战略定位，新店型不设堂食，一台炒菜机最快2—3分钟就能做好一道菜，最快1分钟出餐，消费者可以线上下单，到店即取。

　　菜品方面，锅圈选择既适合炒菜机器人操作且复购率高的产品。据锅圈公众号，锅圈小炒的菜单经历6轮筛选，菜单设计建立在庞大的消费数据分析上，选出消费者“高认知、高复购、高点单率”的国民菜品，形成百余款适合智能炒菜机操作、覆盖八大菜系及地域菜系的“基础菜单池”。在选品思路上，锅圈小炒以“解决做饭难”为目标，主打“常吃、想吃，但不会做、做着麻烦、饭店贵”的菜品，以此提升点单率与运营效率。

　　关于锅圈小炒未来的发展规划及运营模式，北京商报记者向锅圈发去采访提纲，但截至发稿未收到回复。不过，根据锅圈公众号文章，锅圈相关负责人介绍，未来，消费者可以在手机上下单预订，在锅圈小炒门店取餐口快速取餐，也可在门店挑选由“净菜+食材+料包”组合的半预制菜品回家轻松烹饪。

　　以小炒强化社区定位

　　锅圈本次布局小炒门店并非单打独斗，还联手一位伙伴。锅圈在社交平台上介绍，2025年，锅圈战略投资智慧厨房服务商熊喵大师，以S2B2C产业协同为基础，通过“技术引擎+供应链底座+渠道网络+市场覆盖”的全链路整合，启动锅圈小炒新店型。

　　锅圈相关负责人表示：“我们致力于通过技术手段保留现炒风味金牛王，提升居家用餐便利性；同时依托供应链效率实现品质与价格的平衡，强化‘社区央厨’的定位。”目前，锅圈产品团队正与熊喵技术团队协同推进食材与设备的适配优化。

　　2023年11月，锅圈开启上市公司之路，而这背后离不开加盟商的托举。根据公司提交的上市材料，锅圈食汇加盟店占比高达99.9%，公司的主要收入来自向加盟店销售相关产品，2020—2022年来自加盟店的在家吃饭产品销售额分别占总收入的98.2%、94.2%、90.3%。两年时间，锅圈与加盟商依旧是深度绑定，根据锅圈2025年上半年财报，锅圈营收达32.4亿元，其中销售餐食产品及相关产品的收入为31.55亿元，占总营收的97.4%。这部分收入中，加盟商渠道贡献25.95亿元，占比约80.1%。

　　事实上，不仅是如今的新店型，此前锅圈也在寻找增长点。2023年底，锅圈在郑州开出首家黑珍珠直营店，不仅食材定位高端，还在门店中增加火锅和铁板烧堂食服务，不仅是火锅产品提供者的身份，而是将餐厅业务融入其中。

　　浙江城市学院副教授林先平认为，中式快餐市场潜力巨大，尤其社区场景需求持续增长。智能炒菜机模式符合餐饮数字化趋势，能通过标准化提高效率、降低成本，同时满足快节奏生活下消费者对便捷、高性价比餐食的需求。锅圈此举是顺应“预制菜+智能设备”融合的行业方向，进一步拓展业务边界。同时，锅圈凭借供应链基础和加盟网络优势，能快速铺开锅圈小炒，这一店型与其原有“在家吃饭”定位形成互补，既延续社区战略，又能通过技术升级增强差异化竞争力。

　　避免食安问题发生

　　近几年的锅圈仍在拓展门店，但同样面临食品安全问题。近日，“锅圈食汇一月内发生两起异物事件”相关话题在社交平台上引发热议，据了解，11月2日，吉林白山的消费者反映，其在锅圈购买毛肚带回家，拆开外包装发现毛肚里有一只苍蝇。而10月21日，有网友曝光在“七珍菌菇荟”产品中发现烟头。

　　无独有偶，北京商报记者在黑猫投诉【下载黑猫投诉客户端】官网搜索看到，共有600条投诉包含搜索词“锅圈”，反馈的问题主要包括食品变质和吃出毛发等异物。虽然锅圈的新店型如今还未正式与消费者见面，运营模式以及是否开放加盟等具体情况也未对外公布，但可以肯定的是，食品安全问题同样决定了新店型是否能够走得长远。

　　不仅食品安全，锅圈在布局新店型时仍面临一定挑战。中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，供应链和万店规模均是锅圈的优势所在，能够帮助其新店型降低运营成本并快速扩张。同时，锅圈小炒采用线上下单、到店即取和不设堂食的模式能够降低开店成本，提高坪效。不过，目前大众对于锅圈的消费认知仍停留在火锅品类，需要品牌重塑消费者认知。另外，锅圈在布局小炒店型时还需注意消费者在乎的锅气，并把控整体的食品安全，提升自身在中餐赛道的竞争能力。

　　对于锅圈小炒的未来发展，林先平认为，锅圈小炒的尝试是品牌从食材供应向餐饮服务延伸的关键一步，若能解决口味适配与消费者接受度问题，则有望在社区快餐市场开辟新增长曲线。对此，他建议锅圈结合地域偏好推出多样化菜单，定期更新以保持新鲜感，并提供设备操作、运营培训，确保服务标准化，维护品牌口碑。

　　中餐市场竞争激烈，社区场景更是引来不少选手分一杯羹。林先平建议，锅圈新店型应通过透明化制作过程、强化取餐便利性，提升消费者信任，再利用锅圈的供应链规模优势平衡食材与设备投入，保障盈利空间。另外，在布局新店型时，锅圈还应持续优化智能设备，缩短出餐时间，提升菜品口感接近现炒水平，并在火锅、小炒基础上，探索半成品菜、轻食等多元场景，覆盖更广需求。

　　图片来源：熊喵大师炒菜机器人公众号

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